Холодець Без Желатину

Підготувати усі інгредієнти.

Копито і хвіст викласти в каструлю та залити холодною водою. Поставити на вогонь та довести до кипіння.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь і зняти піну.

Додати моркву, селеру та цибулю. Цибулю можна не очищати від лушпиння, вона надасть бульйону золотистого кольору. Варити 4 години за слабкого кипіння.

В окремій каструлі закип'ятити воду, покласти в неї м'ясо та ще раз довести до кипіння.

Перекласти м'ясо в каструлю з бульйоном і варити ще 3 години, при необхідності знімаючи піну. Вода має уваритися приблизно вдвічі. За півгодини до готовності щедро посолити бульйон. На смак він повинен здаватися трохи пересоленим.

Готовий бульйон процідити, м'ясо злегка остудити, овочі та горошини перцю викинути. Щоб переконатися, що бульйон застигне без желатину, можна макнути в нього палець і дочекатися, коли він підсохне, палець повинен стати липким.

До бульйону додати роздавлений через прес часник і досолити, якщо потрібно.

Все м'ясо розібрати на волокна та дрібно нарізати.

Викласти м'ясо в одну велику ємність або індивідуальні форми для холодця. Залити бульйоном, повністю остудити та прибрати в холодильник до застигання.

Подавати холодець з гірчицею або хроном.