Яловичий Хаш

Приготувати сольовий розчин у пропорціях 45 г солі на літр води. Замочити у цьому розчині рубець на три години. Як тільки вода помутніє, поміняти розчин, промиваючи рубець під проточною холодною водою. Якщо сіль не позбавить рубець сильного запаху, додати трохи оцту.

Копито та рубець ретельно очистити від плівок та бруду, промити оцтом та харчовою содою, поки не стануть ідеально чистими.

Копито розрубати на кілька частин вздовж і впоперек.

Рубець нарізати дрібними шматочками.

Залити копито та рубець холодною водою, довести до кипіння. Після закипання злити воду та налити нову. Варити протягом 8-10 годин при температурі 70 градусів, доки жир не почне легко відходити від копит.

Подавати з часником, дрібно посіченим та розведеним водою до стану каші, з молоком, сіллю та перцем.