Свинина В Кисло-Солодкому Соусі Китайською (Кубаро)

У м'яса зрізати, якщо є жирні товсті зв'язки, звільнити від кісток. Використовувати лише вирізку або філе. М'ясо помити, вмочити паперовим рушником насухо. Тільки після цього м'ясо можна обробляти. М'ясо нарізати на стейки 0,7-1,0 см, кожен стейк розділити на чотири частини. Кожен шматочок м'яса відбити, накривши попередньо харчовою плівкою, щоб не порвати м'ясо. Вийдуть тонкі слайси.

Кляр для м'яса Взяти дві миски - одну для кляра, другу - для панірування. Для приготування кляру 1 склянку кукурудзяного крохмалю (все залежить від якості крохмалю, потрібно в результаті, щоб кляр отримав консистенцію киселю) розвести з 1/3 склянки води. У кукурудзяний кляр маринад покласти м'ясо під пресом.

У миску для панування насипати 2 склянки кукурудзяного крохмалю.

Овочі почистити, помити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Перець нарізати часточками. Часник притиснути ножем. Або половину часнику для додавання в кисло-солодкий соус роздавити в часнику, половину часнику порізати вузькими часточками-пір'ям, або дрібно порубати і додати в кінці страви після устричного соусу.

Підготувати соус. Взяти окріп і додати в нього цукор, розмішуючи до повного розчинення вилкою (приблизно 3 столові ложки цукру на 3-4 ложки окропу, окріп додавати по столовій ложці і розмішувати, продовжувати цикл додавання кожної столової ложки окропу до густини). Вийде густуватий цукровий сироп. Потім додати соєвий соус, оцет. Консистенція має вийти кисільна (можна додати часник у соус). Якщо потрібно, щоб страва була гострим, додати|добавляти| червоного перцю. Кисло-солодкий соус готовий.

Обсмаження м'яса. Вмочувати кожен шматочок м'яса в крохмальний кляр, панувати в мисці з кукурудзяним крохмалем і викладати добре розігрітий вок або сковороду. Обсмажувати з двох сторін приблизно по 5-7 хвилин до золотистого кольору крохмалю. Бажано використовувати сковороду/вок/казан, тобто посуд, який витримує високу температуру, інакше сковорода просто втратить презентабельний вигляд.

Цибулю і моркву обсмажити на рослинному (краще соєвому, можна замінити соняшниковою) олії для смаження до золотистого кольору. Нюанс - олії має ледве вистачати для смаження цибулі і моркви, тому що в кінці смаження цибуля і морква вберуть масло. У разі надлишку рослинної олії кінцева страва вийде жирною і просто зіпсує страву. Якщо багато олії, краще зайве злити. А якщо олії недостатньо, краще додавати за потребою.

У цьому рецепті як овочі можна додати після моркви заморожену стручкову квасолю, кількість визначити на око, важливо, щоб вона не посмажилася, а трохи, близько хвилини, пасерувалася, не була готовою. У цей час додати болгарський перець. Потрібно, щоб перець залишився хрустким. Викласти прожарене м'ясо до цибулі, моркви та овочів. Залити кисло-солодким соусом і добре перемішати. Гасити близько 1 хвилини. Коли трохи випарується рідина, додати устричний соус. Додати часник, порізаний часточками. Гасити ще 1-2 хвилини. Соус повинен трохи загуснути і потемніти. Кубаро готове. Подавати в гарячому вигляді на вибір з рисом/овочами/локшиною та свіжою петрушкою.