Суп Із Квашеної Капусти На Вершках

М'ясо нарізати на плоскі шматочки (розміром із сірникову коробку, товщиною 1,5 см). Трохи відбити, щоб вийшли маленькі відбивні. Обваляти шматочки м'яса в крохмалі та обсмажити на оливковій олії, додавши 2 столові ложки вершкового масла на сильно розігрітій сковороді. Смажити до отримання золотистої скоринки. Відкласти на паперовий рушник (крохмаль не викидайте).

Моркву нарізати тонкими кружальцями. Лук-порей (біла частина) нарізати на кільця (не тонкі), також цибуля ріпчаста - півкільцями. Перець солодкий нарізати соломкою. Часник подрібнити. На дні каструлі (5 літрів) розтопити вершкове масло, що залишилося, і оливкове (2 столові ложки). Часник додати|добавляти| в гарячу олію, злегка обсмажити.

Після цього покласти моркву і обсмажити до першої появи золотистої скоринки. Далі - цибуля-порей, цибуля ріпчаста, перець солодкий. Все обсмажувати доти, поки цибуля, морква і перець не стануть м'якими, додавши мускатний горіх.

Додати 2/3 каструлі гарячої води або м'ясного (курячого) бульйону. Довести до кипіння, після зменшити вогонь так, щоб суп нудився.

Тим часом, квашену капусту (можна різати, можна — як є) покласти в каструлю.

Додати м'ясо. Перець чорний. Сіль додати, попередньо скуштувавши суп, тому що капуста має свою сіль. Варити близько 20 хвилин до зникнення сильної кислоти від капусти. Перевірити м'ясо, діставши шматочок і надрізавши - якщо м'яке та легко розламується ложкою, то приступайте до наступного етапу.

Вершки змішати з|із| відпрацьованим крохмалем. Додати їх за 3 хвилини до кінця варіння, трохи помішуючи.

Додати перед подачею зелень.