Борщ по-українськи (помаранчевий)

Як приготувати

1. Крок 1

   У воду, що закипіла, кинути м'ясо (яловичина грудинка або яловичина для бульйону — перед цим помити, порізати на великі шматки).

2. Крок 2

   Після того, як закипіла вода з м'ясом, зменшити вогонь. Забирати пінку в процесі. Варити на помірному вогні 15 хв.

3. Крок 3

   Відлити з каструлі 1 чашку бульйону, що отримав (ні в якому разі не в раковину - він нам ще знадобиться). Це потрібно тому, що в процесі варіння суп википатиме, і потім нам потрібно буде відновити баланс рідина-інгредієнти.

4. Крок 4

   Паралельно на цьому етапі почати різати овочі для обсмажування: порізати 1 головку цибулі, помідори та болгарський перець (усе окремо і дрібно). Потерти на тертці 1 морквину.

5. Крок 5

   Додати в бульйон порізану квашену капусту. Вона додасть легкої кислинки, але можна і без неї. Перешкодити. Варити 15 хв.

6. Крок 6

   Паралельно на цьому етапі почати смажити обсмажування (див. нижче).

7. Крок 7

   Додати нашатковану свіжу капусту. Перешкодити. Варити 10 хв.

8. Крок 8

   Додати порізану кубиками картоплю. Перешкодити. Варити 15 хв.

9. Крок 9

   Додати обсмажування в бульйон. Перешкодити. Варити 2-3 хвилини.

10. Крок 10

    Додати раніше відлитий у чашку бульйон, сіль, чорний перець до смаку, часник (свіжий, дрібно порізаний), кріп, петрушку, лавровий лист. Варити 10 хвилин|мінути|, збільшивши температуру (довести до кипіння), потім зняти з плити.

11. Крок 11

    Для приготування обсмажування на сковороду додати 1 ложку олії. Розігріти.

12. Крок 12

    Додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору, помішуючи на помірному вогні. Близько 5 хвилин.

13. Крок 13

    Зрушити цибулю убік на сковороді. Додати моркву. Обсмажити, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

14. Крок 14

    Змішати моркву та цибулю. Обсмажити, додавши 2 столові ложки води, 3 хвилини.

15. Крок 15

    Додати помідори та перець, томатну пасту (краще фінську, у маленькій баночці). Гасити на слабкому вогні 10-15 хвилин.