Борщ По-Українськи (Помаранчевий)

У воду, що закипіла, кинути м'ясо (яловичина грудинка або яловичина для бульйону — перед цим помити, порізати на великі шматки).

Після того, як закипіла вода з м'ясом, зменшити вогонь. Забирати пінку в процесі. Варити на помірному вогні 15 хв.

Відлити з каструлі 1 чашку бульйону, що отримав (ні в якому разі не в раковину - він нам ще знадобиться). Це потрібно тому, що в процесі варіння суп википатиме, і потім нам потрібно буде відновити баланс рідина-інгредієнти.

Паралельно на цьому етапі почати різати овочі для обсмажування: порізати 1 головку цибулі, помідори та болгарський перець (усе окремо і дрібно). Потерти на тертці 1 морквину.

Додати в бульйон порізану квашену капусту. Вона додасть легкої кислинки, але можна і без неї. Перешкодити. Варити 15 хв.

Паралельно на цьому етапі почати смажити обсмажування (див. нижче).

Додати нашатковану свіжу капусту. Перешкодити. Варити 10 хв.

Додати порізану кубиками картоплю. Перешкодити. Варити 15 хв.

Додати обсмажування в бульйон. Перешкодити. Варити 2-3 хвилини.

Додати раніше відлитий у чашку бульйон, сіль, чорний перець до смаку, часник (свіжий, дрібно порізаний), кріп, петрушку, лавровий лист. Варити 10 хвилин|мінути|, збільшивши температуру (довести до кипіння), потім зняти з плити.

Для приготування обсмажування на сковороду додати 1 ложку олії. Розігріти.

Додати цибулю. Обсмажити до золотистого кольору, помішуючи на помірному вогні. Близько 5 хвилин.

Зрушити цибулю убік на сковороді. Додати моркву. Обсмажити, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

Змішати моркву та цибулю. Обсмажити, додавши 2 столові ложки води, 3 хвилини.

Додати помідори та перець, томатну пасту (краще фінську, у маленькій баночці). Гасити на слабкому вогні 10-15 хвилин.