Справжній Український Борщ Із Копченим Салом

Яловичину нарізати шматками розміром по 2-3 см., на борщ краще брати грудинку.

У 5-літрову каструлю скласти яловичину і крупно порізану головку цибулі, можна покласти лавровий лист. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон приблизно близько години.

Поки бульйон вариться робимо засмажку. Шматками приблизно по 1 см. ріжемо сало, одна умова, копчене сало має бути домашнього копчення, тобто з яскраво вираженим смаком копченостей, якщо сало у продажу не знайдете, а його дуже важко знайти, то можна використовувати рідкий дим, він часто продається в великих супермаркетах, але кращий і яскравіший смак виходить із копченим домашнім салом, обсмажуємо сало на сковороді до отримання шкварок, але не пересмажуємо, якщо використовується рідкий дим, то потрібно при обсмажуванні сала, додати його приблизно 3 столові ложки. Трьом на великій тертці буряк, моркву і ріжемо кружальцями цибулю, кладемо все це в сковороду з обсмаженим салом, перемішуємо і смажимо поки засмажка не стане одного кольору, в кінці додаємо томатну пасту, перемішуємо і обсмажуємо ще хвилину. Повинна вийти засмажка з яскраво вираженим запахом копченості.

Коли бульйон готовий, кладемо в нього нашу засмажку. Щоб зробити яскравішим смак копченостей і колір буряків, кладемо в наш борщ половину лимона, без шкірки і дрібно порізану. Варимо 10 хвилин.

Шинкуємо капусту і коли наш борщ стане гарного бурякового кольору, кладемо капусту в каструлю, варимо хвилин 15, після чого кладемо нарізану картоплю часточками приблизно по 0.5 см і варимо ще хвилин 15.

Всі борщі готові, подавати краще прикрасивши зеленню і поклавши в борщ сметану.