Стейк флет-айрон з ялівцевим соусом та картопляним пюре

Як приготувати

1. Крок 1

   Яловичу лопатку розрізати навпіл поперек волокон. Всередині лопатки проходить сухожилля, потрібно вирізати його, розрізавши м'ясо вздовж волокон. Таким чином вийде чотири стеки флет-айрон. Посолити та поперчити стейки з обох боків. Залишити їх на 30 хвилин.

   

2. Крок 2

   Зварити картоплю до готовності. Злити воду і залишити на кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Перетерти картоплю у млині для овочів або добре розім'яти товкачем. Поставити сотейник з пюре на слабкий вогонь і поступово втрутити в нього 200 г вершкового масла за допомогою силіконової лопатки до однорідної шовковистої текстури, посолити за смаком. Влити гаряче молоко та ще раз добре перемішати.

   

3. Крок 3

   Стейки змастити олією. Розігріти сковороду-гриль, викласти на неї стейки та смажити по 5 хвилин з кожного боку. Потім дати м'ясу відпочити 10 хвилин.

   

4. Крок 4

   Ялівець роздавити плоскою стороною ножа і відправити в гарячий демігляс, залишити на середньому вогні на 10 хвилин. Втрутити вершкове масло.

   

5. Крок 5

   Ще раз обсмажити стейки на сковороді гриль по 20 секунд, щоб позбавитися вологи, яка вийшла зі стейків. Викласти стейк на тарілку, поруч пюре, полити ялівцевим соусом.