Стейк Флет-Айрон З Ялівцевим Соусом Та Картопляним Пюре.

Яловичу лопатку розрізати навпіл поперек волокон. Всередині лопатки проходить сухожилля, потрібно вирізати його, розрізавши м'ясо вздовж волокон. Таким чином вийде чотири стеки флет-айрон. Посолити та поперчити стейки з обох боків. Залишити їх на 30 хвилин.

Зварити картоплю до готовності. Злити воду і залишити на кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Перетерти картоплю у млині для овочів або добре розім'яти товкачем. Поставити сотейник з пюре на слабкий вогонь і поступово втрутити в нього 200 г вершкового масла за допомогою силіконової лопатки до однорідної шовковистої текстури, посолити за смаком. Влити гаряче молоко та ще раз добре перемішати.

Стейки змастити олією. Розігріти сковороду-гриль, викласти на неї стейки та смажити по 5 хвилин з кожного боку. Потім дати м'ясу відпочити 10 хвилин.

Ялівець роздавити плоскою стороною ножа і відправити в гарячий демігляс, залишити на середньому вогні на 10 хвилин. Втрутити вершкове масло.

Ще раз обсмажити стейки на сковороді гриль по 20 секунд, щоб позбавитися вологи, яка вийшла зі стейків. Викласти стейк на тарілку, поруч пюре, полити ялівцевим соусом.