Солянка Зі Стерляддю (Осетриною) На Сковороді

Натушити для солянки свіжу або квашену капусту на смальці з 2 ложками томат-пюре, нашаткованою цибулею, цукром та столовою ложкою борошна.

Підготовлену рибу (осетрину або стерлядь) нарізати на шматки 40-50 грам.

Скласти окремо в сотейник або каструлю, посипати перцем, посолити, додати каперси, огірки, очищені від шкірки і зерен і нарізані скибочками, додати решту томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка обсмажену з олією, склянку рибного бульйону, 2 лаврові листи кришкою та варити 15–20 хвилин. Потім додати борошно, змішане з 1 чайною ложкою олії, обережно, не ламаючи шматків риби, перемішати і кип'ятити 1-2 хвилини.

На дно сковороди покласти 1/3 тушкованої капусти, розрівняти, полити соусом, отриманим при варінні риби, покрити рештою капустою, зрівняти, посипати товченими сухарями, полити маслом і поставити в духовку на 8-10 хвилин.

При подачі на стіл укласти на солянку вимиті маслини, прикрасити скибочками лимона або маринованими без цукру вишнями, виноградом, сливами чи брусницею та гілочками зелені петрушки.