Солянка Матроська З Перловою Крупою Та Кальмарами

Цибулю, корінь петрушки, солодкий стручковий перець промийте і дрібно наріжте. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і злегка обсмажте всі овочі. Потім додайте томат-пюре і смажте, постійно помішуючи, до готовності овочів.

Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж і видаліть насіння, наріжте тонкою соломкою. Покладіть огірки в невелику каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин. Воду злийте, припущені огірки відкладіть.

Кальмари очистіть, промийте та відваріть. Потім злийте воду, охолодіть і наріжте соломкою. Філе риби промийте та наріжте невеликими шматочками по 35-40 г.

Перлову крупу помістіть у каструлю, залийте окропом і розпарюйте на слабкому вогні протягом 1,5-2 годин. Потім злийте воду, заново залийте перловку окропом (або рибним бульйоном) і варіть ще близько 20 хвилин.

Через 20 хвилин додайте в каструлю з перловкою пасеровані овочі, каперси і варіть до готовності крупи. Потім покладіть огірки, рибу, лавровий лист, перець горошком, посоліть і варіть до готовності риби.

Перед подачею на стіл покладіть у кожну тарілку відварені кальмари і кружальце лимона, розлийте солянку по тарілках і зверху посипте зеленню.