Солянка М'яСна З Нирками

Шматок м'яса покласти в холодну воду, довести до кипіння та варити на повільному вогні до готовності. Важливо - бульйон солити наприкінці варіння, коли м'ясо буде готове.

Нирки вимочити протягом 5-6 годин, змінюючи воду кожні 2:00. Для прискорення процесу можна вимочувати у молоці протягом 2 годин. Після цього нирки нарізати соломкою і пасерувати на оливковій олії протягом 15-20 хвилин. Потім до них додати нарізані соломкою цибулю і солоні огірки. Усі разом пасерувати ще 20 хвилин.

Коли м'ясо майже готове, до каструлі додати очищену картоплю (цілком), пасеровані бруньки з овочами, дрібно нарізані сосиски, ковбасу, окіст або шинку.

Коли картопля звариться (приблизно через 20 хвилин), відварене м'ясо і картопля вийняти з каструлі. М'ясо нарізати невеликими шматками, а картопля розім'яти у пюре. При цьому решта інгредієнтів продовжує варитися на повільному вогні.

Разом з нарізаним м'ясом та пюре додати в солянку маслини з кісточкою. Пюре викладати, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Додати запашний перець, базилік, чебрець, шафран.

Довести до кипіння та вимкнути. Дати настоятися під закритою кришкою 20–30 хвилин. Перед подачею на стіл до готової солянки додати сметану, часточку лимона та свіжу зелень петрушки та кропу.