Солянка м'ясна з нирками

Як приготувати

1. Крок 1

   Шматок м'яса покласти в холодну воду, довести до кипіння та варити на повільному вогні до готовності. Важливо - бульйон солити наприкінці варіння, коли м'ясо буде готове.

2. Крок 2

   Нирки вимочити протягом 5-6 годин, змінюючи воду кожні 2:00. Для прискорення процесу можна вимочувати у молоці протягом 2 годин. Після цього нирки нарізати соломкою і пасерувати на оливковій олії протягом 15-20 хвилин. Потім до них додати нарізані соломкою цибулю і солоні огірки. Усі разом пасерувати ще 20 хвилин.

3. Крок 3

   Коли м'ясо майже готове, до каструлі додати очищену картоплю (цілком), пасеровані бруньки з овочами, дрібно нарізані сосиски, ковбасу, окіст або шинку.

4. Крок 4

   Коли картопля звариться (приблизно через 20 хвилин), відварене м'ясо і картопля вийняти з каструлі. М'ясо нарізати невеликими шматками, а картопля розім'яти у пюре. При цьому решта інгредієнтів продовжує варитися на повільному вогні.

5. Крок 5

   Разом з нарізаним м'ясом та пюре додати в солянку маслини з кісточкою. Пюре викладати, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Додати запашний перець, базилік, чебрець, шафран.

6. Крок 6

   Довести до кипіння та вимкнути. Дати настоятися під закритою кришкою 20–30 хвилин. Перед подачею на стіл до готової солянки додати сметану, часточку лимона та свіжу зелень петрушки та кропу.