М'яСна Солянка
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Вільям Похлєбкін у своєму кулінарному словнику пише, що солянки — супи ресторанні: у м'ясні йде солонина, копчені та ковбасні вироби, у рибні — червона риба, а овочева частина включає маслини, каперси та лимони. Однак слово «солянка» — це перетворене «селянка», тобто суп, який готували у сільській місцевості, простий, що було. Такі «селянки» готували з тушкованої капусти з м'ясом, рибою та грибами, додавали солоні огірки, квас та капусту. У нашій м'ясній солянці – 22 інгредієнти, які роблять її смак дуже насиченим.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії360
- Протеїни22
- Жири27
- Вуглеводи8
Інструкція приготування
Для солянки можна використовувати будь-яке м'ясо, субпродукти та копченість. Чим різноманітніший м'ясний набір, тим краще.
Яловичина на кістки залити 5 літрами води, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Додати цибулину, одну моркву, лавровий лист, чорний та запашний перець горошком і варити на невеликому вогні 2–3 години. Потім процідити бульйон.
300 г яловичини нарізати тонкими шматками і обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки. Нарізати смажене м'ясо невеликим кубиком, також нарізати варене м'ясо з бульйону, шинку і сосиски.
Капусту нарубати кубиком і кинути в киплячий бульйон. Паралельно довести огірковий розсіл до кипіння, зняти піну і влити в бульйон. Варити 15-20 хвилин|мінути|.
На сковороді обсмажити нарізану дрібним кубиком моркву з цибулею, помішуючи протягом 3-4 хвилин, потім додати томатну пасту і обсмажувати ще кілька хвилин. Додати засмажку в суп.
Нарізати невеликим кубиком солоні огірки та гриби, нарізати маслини кільцями, додати в суп. А також додати все підготовлене м'ясо. Посолити і поперчити до смаку.
Наприкінці посолити, додати подрібнену зелень і зняти з вогню. Подавати зі сметаною.