Солянка М'яСна З Оливками

Беремо велику каструлю (або казанок), наливаємо води та ставимо на вогонь.

Відкриваємо банку маслин. Обов'язково з кісточками! Від них вся смакота! Всім оливкам я віддаю перевагу сорту каламата, але це справа смаку, можна і звичайні «ІТЛВ супер», наприклад. Рідину зливаємо, маслини - в казанок. Чим довше вони там, тим нажерливіше супчик.

Відразу ж опускаємо 1 цибулину та перець горошком. Небагато — 5–10 шт. Сирих продуктів немає, піни можна не боятися.

Сосиски. Це стало останніми роками проблемою. «Рідкі» та неприємні пасинки м'ясного виробництва. Причому найдорожчі — не обов'язково найсмачніші. Зупинимося на пачці «Кампомос-коктейль» (хай вибачать мені інші виробники). Ріжемо, смажимо на топленому маслі, пересипаємо в казанок.

Так само чинимо з варено-копченою свинячою шийкою та з грудинкою. Один шматочок грудинки потрібно залишити на блюдце осторонь.

На жирі, що залишився на сковорідці, обсмажуємо (на гарному вогні) порізані заздалегідь солоні огірки і цибулю. Коли цибуля стане золотою, додаємо столову ложку томатної пасти. 2-3 хвилини інтенсивно перемішуємо і перекладаємо всю цю красу в казанок.

Сковороду протираємо і починаємо обсмажувати на середньому вогні порізану дрібними кубиками (3х3 мм) моркву.

Саме в цей момент можна з запітнілого лафітничка налити стопочку, тяпнути і смачно закусити заздалегідь припасованим шматочком обсмаженої грудинки.

Поки смажиться морквина, а рука вже не тремтить через хвилювання, знімаємо з нашого супчика жир. Його завжди виявляється надто. А вже після цього акуратно перекладаємо в казанок моркву, додаємо лавровий лист і солимо. Я люблю додавати лаврушку в солянку наприкінці приготування. При тривалому кип'ятінні ефірні олії стають боляче отруйними.

Залишаємо казанок побулькати на маленькому вогні ще 30 хвилин.

А тим часом можна накрити на стіл. Стопки - за кількістю голодуючих. Лафітник, щоб не нагрівався, винесемо в останній момент.

Тим часом, нарізаємо тоонкими часточками лимон (а може і два!), дрібно - зелена цибуля, великий пучок кінзи. Сметана. Сметану люблю «Валіо», 35–40%.

Розливаємо солянку по тарілках, туди ж цибулю, 3-4 тонко порізані часточки лимона, сметану, відриваємо кінзи - скільки душа забажає.

Наливаємо стопку.