Листковий Пиріг З Сиром Та Зеленню

Розморожуємо листкове тісто – 2 аркуші. Варимо 4 яйця.

У миску розбиваємо 4 яйця, додаємо фету, тертий на дрібній тертці чеддер, товрог (він повинен бути СУХИМ і бажано не зерненим; жирність - на Ваш смак та Ваші поняття про калорійність; я беру 9%), пряні трави, сіль, перець по смаку, дрібно нарубані варені яйця. Поки що не заважаємо.

На сковороду наливаємо трохи оливкової олії, ріжемо кільцями цибулю-порей і дрібно - зелену цибулю (нижню, білу частину), кидаємо все на сковорідку на хвилину-дві, потім додаємо нарізану зелень цибулі, шпинат або руколу (це різати не обов'язково) і припускаємо ще хвилину-дві, додаємо вершкове масло (це за бажанням - можна і не додавати, щоб зменшити калорійність) і знімаємо з вогню. Даємо трохи постояти.

З'єднуємо зелень та сирно-яєчну суміш, перемішуємо. Одночасно ставимо духовку на розігрів (до 180-200 °, залежно від особливостей духовки)

Розгортаємо 1 аркуш тіста під розмір форми, кладемо в квадратну/прямокутну форму на аркуш пекарського паперу (її потрібно спочатку пом'яти, намочити холодною водою і ще раз добре прим'яти), зробивши бортики, і посипаємо меленим паприкою. Виливаємо начинку і прикриваємо другим листом тіста, підібгавши краю конвертиком. Обмазуємо збитим яйцем і проколюємо вилкою в кількох місцях (дірочки повинні діяти - всередині кипітиме, і пара повинна виходити!). Зверху можна посипати меленими пряними травами або зеленими листочками розмарину (трохи!) та великою сіллю (кілька кристаликів буквально, для краси!).

Ставимо пиріг у духовку, попередньо розігріту до 180-200 °, на 25-35 хв. (Знов-таки - залежно від духовки, це кожен сам знає).

Якщо запах і підрум'янився — значить, готовий! Дістаємо з духовки, даємо охолонути хвилин 15 і виймаємо на блюдо. Трохи помилуємось — і можна подавати!