Сибас Смажений

Зробіть по два неглибокі надрізи на кожному боці тушки риби. Приправити зсередини і зовні сіллю.

У фритюрниці або в глибокій сковороді розігрійте олію до 180-190 градусів (для перевірки можна використовувати кубик вчорашнього хліба: за такої температури він повинен зарум'янитися протягом 30 секунд).

Обвалюйте рибу в борошні і обсмажуйте в гарячому маслі по дві штуки відразу до золотистої скоринки. Перекладайте готову рибу на підігріту тарілку і тримайте в теплі, поки готуються інші порції.

Коли всі порції риби будуть готові, злийте з сковороди олію і покладіть вершкове, розтопіть на повільному вогні.

Зніміть сковороду з вогню та додайте до неї лимонний сік та петрушку. Поверніть сковороду на вогонь і підігрійте постійно помішуючи масло з соком. Полийте готовою олією рибу і одразу подавайте на стіл.