Щиво Щавлеві З Яловичиною І Перепелиними Яйцями

У каструлю з 1 л води покладіть шматок яловичини, доведіть до кипіння; варіть на помірному вогні, знімаючи накип, протягом 20 хвилин, посоліть, поперчіть.

Картопля наріжте брусочком шириною 1 см і варіть з яловичиною 10 хвилин.

Відваріть перепелині яйця у рясно підсоленій воді протягом 6 хвилин; остудіть у проточній холодній воді, очистіть від шкаралупи та розріжте навпіл.

Наріжте тонкою соломкою цибулю і обсмажте на олії протягом 2–3 хвилин на помірному вогні; додайте до супу, варіть ще 2 хвилини.

Наріжте щавель смужками шириною 2 см, додайте|добавляйте| в суп; додайте сік лимона.

Дістаньте м'ясо із супу і наріжте брусочками шириною 1 см, покладіть назад у суп.

Розлийте суп по тарілках, додайте перепелині яйця та дрібнонарубану зелень петрушки.