Тартар Зі Страуса Зі Вершковим Хріном, Щавлем, Каперсами Та Житніми Сухарями.

Філе страуса позбавити плівок і жиру, якщо він раптом є. Нарубати ножем у фарш, досить дрібний, щоб з нього можна було ліпити котлети, і досить великий, щоб кожен крихітний шматочок зберігав текстуру м'яса.

Дрібно нарубати цибулю-шалот і бутони каперси. Злегка збити з гірчицею, щіпкою солі, перцю та вершковим хріном перепелині яйця і змішати збиті яйця з цибулею, каперсами та м'ясом. Достатньо ретельно – щоб усе м'ясо було просочене пряно-гострою сумішшю. Поставити м'ясо на кілька хвилин у холодильник.

За цей час відібрати із щавлю штук вісім-десять найсимпатичніших листків, щоб використовувати їх для прикраси, а решту з щіпкою солі та перцю пробити разом із соняшниковою олією в блендері. Доки вміст блендера не перетвориться на зелену рідину.

У духовці, розігрітій до 180 градусів, підсушити хліб. На тарілку викласти м'ясо, хліб, кілька листків щавлю, романтично розкидати плоди-каперси та мальовничо розлити трохи щавлевої олії.