Тартар Із Яловичини Із Щавлем, Каперсами Та Сухарями

Яловичину позбавити плівок і жиру. Нарубати ножем у фарш, досить дрібний, щоб з нього можна було ліпити котлети, і досить великий, щоб кожен крихітний шматочок зберігав текстуру м'яса.

Дрібно нарубати цибулю-шалот і бутони каперси. Злегка збити з гірчицею, щіпкою солі, перцю та вершковим хріном перепелині яйця і змішати збиті яйця з цибулею, каперсами та м'ясом. Досить докладно, щоб усе м'ясо було просякнуте пряно-гострою сумішшю. Поставити м'ясо на кілька хвилин у холодильник.

За цей час відібрати із щавлю штук вісім-десять найсимпатичніших листків, щоб використовувати їх для прикраси, а решту зі щіпкою солі та перцю пробити разом із соняшниковою олією у блендері — у зелену рідину.

У духовці, розігрітій до 180 градусів, підсушити хліб. Його можна нарізати кружальцями та трикутниками (для гуртків можна використовувати спеціальні різаки – катери).

На тарілку викласти м'ясо (щоб воно мало правильну форму, можна використовувати ті ж самі катери), хліб, кілька листків щавлю, романтично розкидати плоди каперсів і мальовничо розлити трохи щавлевої олії.