Тартар З Оленя З Теплим Мусом З Пармезану Та Хрусткими Грінками

Для тартару сире м'ясо оленя (з усіх частин туші краще взяти лопатку) нарізати кубиком. Цибуля, сибулет, червона цибуля дрібно нарізати. Змішати інгредієнти та заправити оливковою малою, додати сіль та перець.

Хліб підсушити на сковорідці для одержання грінок та подавати до тартару.

Приготувати соус. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, влити вершки і пропарити 5 хвилин|мінути|. Потім додати|добавляти| натертий або подрібнений сир, дуже швидко все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець за смаком і зняти соус з вогню. Якщо є сифон, завантажити соус і відсадити теплий мус в тарілку, якщо немає сифону - використовувати для сервірування ложку.

Викласти на тарілку тартар через круглу форму. Розбити перепелине яйце у ​​центр тартару. Поруч викласти соус та каперси.