Тартар з оленя з теплим мусом з пармезану та хрусткими грінками

Як приготувати

1. Крок 1

   Для тартару сире м'ясо оленя (з усіх частин туші краще взяти лопатку) нарізати кубиком. Цибуля, сибулет, червона цибуля дрібно нарізати. Змішати інгредієнти та заправити оливковою малою, додати сіль та перець.

2. Крок 2

   Хліб підсушити на сковорідці для одержання грінок та подавати до тартару.

3. Крок 3

   Приготувати соус. На сковороді розтопити вершкове масло, влити вершки і пропарити 5 хвилин. Потім додати натертий або подрібнений сир, дуже швидко все перемішати, додати сіль, перець за смаком і зняти соус з вогню. Якщо є сифон, завантажити соус і відсадити теплий мус в тарілку, якщо немає сифону - використовувати для сервірування ложку.

4. Крок 4

   Викласти на тарілку тартар через круглу форму. Розбити перепелине яйце у ​​центр тартару. Поруч викласти соус та каперси.