Щавельний Суп З Яловичиною

Беремо 4-5-літрову емальовану каструлю, кладемо туди шматок (бажано, повністю) м'яса, заливаємо на три чверті холодною водою і ставимо каструлю з м'ясом на вогонь. Замість яловичини також непогано підійде і свинина, курка чи стегенця. Можна обійтися без м'яса: у цьому випадку слід закинути у воду 4-5 курячих кубиків.

Чекаємо кілька хвилин, коли бульйон почне закипати, робимо полум'я поменше і починаємо знімати білки, що згорнулися, а простіше кажучи — пінку. Готуємо бульйон на маленькому вогні приблизно 1 годину, додавши сіль до смаку.

Чистимо, миємо, ріжемо картоплю. Закидаємо його в бульйон.

Поки вариться картопля, пасеруємо в олії моркву і цибулю. Ріжемо дрібно щавель та зелень. Приблизно через 15 хвилин після закладення картоплі можна опустити в каструлю порубану зелену цибулю. І ще через 2–3 хвилини також порубаний щавель, морквину і цибулю. Добре все це перешкодити, дочекатися, коли все добре прокип'ятиться (максимум 8-10 хвилин) і перед закінченням варіння за 3-5 хвилин додаємо лавровий лист.

Паралельно з приготуванням щавлевого супу відваріть 3-5 яєць круто. Потім залийте яйця холодною водою і дайте постояти п'ять хвилин. Після чого їх слід почистити і порізати на половинки або четвертинки, або довільно порубати ножем на маленькі шматочки.

Тепер беремо тарілку, кладемо на дно дрібно посічене м'ясо, яйце та наливаємо суп. Зверху не забуваємо полити столовою ложкою сметани і можна посипати дрібно нашаткованим кропом.