Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями.
Буряк очистіть, наріжте скибочками, вмочіть в оливковій олії, викладіть на лист, закрийте фольгою і запікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів.
Перемішати буряк і цибулю. Додати листя руколи та козячий сир. Заправте салат. Для заправки збийте оливкову олію з оцтом бальзамічним. Додати сіль, перець.