Ростбіф Із Французькою Гірчицею

Взяти яловичу вирізку чи товстий край. Якщо м'ясо з холодильника, то за годину до приготування дістати і дати нагрітися при кімнатній температурі. Після цього серветкою промокнути м'ясо насухо і обсмажити з кожного боку на сухій (без масла!) розжареній сковороді. Не використовувати сковороду із тефлоновим покриттям! Смажити до рум'яної скоринки (приблизно 1,5 хвилини з кожного боку, навіть з боку обрізу), щоб він був повністю обсмажений.

Після цього дати м'ясу відпочити хвилин 5 і все обваляти в суміші товченого чорного перцю і солі, також при бажанні можна обмазати гірчицею. Можна намішати гірчицю із сіллю та перцем.

Духовку розігріти до 180 градусів до обсмажування. Відпочили і обваляне м'ясо поставити в піч. Бажано мати кухонний термометр і періодично перевіряти товсту частину в середині м'яса (можливо, кожні 5-7 хвилин). 50 градусів - червоне м'ясо, 52 - рожеве, 53 + - вже не ростбіф.