Рибний Пиріг З Картоплею Та Вершковим Соусом

Замішуємо тісто: у борошні робимо колодязь, в нього вливаємо бульйон і масло|мастило| і вимішуємо в крихту. Додаємо одне яйце, вимішуємо до однорідності, скачуємо в кому і прибираємо в холодильник на 1-2 години, забравши попередньо в харчову плівку.

З риби видаляємо кістки та шкіру, якщо необхідно. Рубаємо її великими кубиками, складаємо в миску, поливаємо соком лимонним, посипаємо сіллю і перцем. Петрушку та цибулю дрібно (дуже!) рубаємо, додаємо до риби, перемішуємо та відставляємо.

Картоплю очищаємо і нарізаємо тонкими кружальцями, завтовшки приблизно 2-3 мм. Тісто дістаємо з холодильника і на присипаному борошном столі розгортаємо в пласт. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо на неї тісто, обрізаємо, якщо потрібно, зайве. На дно викладаємо внахлест кружечки картоплі та відправляємо у духовку на 5 хвилин при 160 градусах.

Вершки збиваємо з одним яйцем. Форму з тестом дістаємо, викладаємо в неї начинку, заливаємо соусом і, акуратно вбивши в центр яйце, що залишилося і посипавши тертим сиром, відправляємо знову в духовку.

Час випікання безпосередньо залежить від вашої форми: у мене була невелика, але з високими бортиками, тому у мене випікався довше, ніж звичайно, майже годину. Якщо форма великого діаметру, час випічки обмежити до півгодини. Але загалом пиріг буде готовий тоді, коли схопиться начинка та жовток.