Рибні Крокети

Зробіть соус бешамель: для цього треба розігріти соняшникову олію в ковшіку, додати туди вершкове масло і, коли воно розтане, втрутити борошно дерев'яною лопаткою. Невеликими порціями додавайте молоко, весь час помішуючи, і готуйте, доки соус не загусне. Посоліть і змішайте з покришеною рибою, потім викладіть суміш у велику плоску миску і дайте охолонути хоча б протягом 2 годин.

Двома столовими ложками розділіть масу на рівні частини і сформуйте в міру акуратні крокети - достатньо, якщо вони будуть хоча б схожі на кульки. Розбийте яйце в неглибоку миску і збийте його вилкою, а хлібні крихти висипте в іншу миску. Розігрійте олію в глибокій і широкій каструлі до 180-190 градусів.

Обвалюйте кожен крокет у крихтах, потім у яйці, потім знову в крихтах. Потім відправляйте їх у розігріте масло - по кілька штук відразу, але так, щоб їм було не тісно в каструлі, і готуйте, поки скоринка не стане золотистою і хрусткою. Шумівкою діставайте готові крокети з каструлі і складайте в глибоку підігріту каструлю (краще з товстими стінками, на зразок гусятниці), щоб зберегти тепло, доки всі крокети не будуть готові. Подавайте одразу.