Рибай Стейк

Сковороду гриль (або іншу сковороду з товстим дном) розжарити.

Шматок м'яса обов'язково промокнути паперовими рушниками, щоб воно саме смажилося, а не парилося.

Стейк змастити оливковою олією з двох сторін (за бажання).

Натерти трохи великою морською сіллю (при приготуванні стейку забудьте про звичайну сіль!)

Покласти шматок м'яса на розпечену сковороду і смажити 1-1,5 хвилини з одного боку. Після цього відразу укласти навколо стейку печериці, порізані половинкам, щоб вони готувалися паралельно до стейку і дійшли до стану готовності одночасно.

Перевернути стейк на інший бік: тепер, завдяки скоринці, що утворилася, всі соки залишаться всередині.

Після чергових 1-1,5 хвилин перевернути м'ясо втретє, щоб отримати гарний малюнок із поперечних смужок (від ґрат на грилі).

Після перевороту зменшити вогонь до мінімуму. Ми робимо це для того, щоб стейк почав просмажуватися, але не горіти, а також за рахунок жиру, що витоплюється, якого в рибаї вистачає, скоринка вам просто забезпечена.

Після 3 хвилин робимо черговий переворот на 3 хвилини та знімаємо стейк зі сковороди. Прожарювання у нас виходить при товщині 2 см стейку Medium.

Даємо йому трохи відпочити близько хвилини.

Укладаємо на тарілку, додаємо трохи свіжомеленого перцю, морської солі, гілочку чебрецю і шматочок вершкового масла|мастила|, викладаємо грибочки на тарілку.