Риба, Запечена У Фользі

Лук-порей позбавити нижньої частини з корінцями і від жорсткого листя. Нарізати стебло по діагоналі, обшпарити, потім обсмажити на столовій ложці олії.

Рибу випатрати і почистити. Викласти на лист фольги. У черево кожній сунути по гілці естрагону. Зверху кинути чебрець. (Можна також засунути в зябра петрушку, а до чебрецю додати гілку розмарину.) Поперчити. Поруч розподілити порей.

Додати надрізані навхрест помідори, очищений шалот і червону цибулю, нарізану довільно баклажан. Полити білим вином і соняшниковою олією, що залишилася. Додати червоний та запашний перець, а також перець чилі. Вижати на все лимон і покласти його у фольгу теж. Посолити. Плеснути трохи води та запечатати фольгу.

Запікати хвилин двадцять п'ять - тридцять за 200 градусів. За п'ять хвилин до готовності відкрити фольгу, щоб випарувалася зайва рідина.