Припушена Тріска Зі Спаржею Та Винно-Лимонним Соусом

У сотейник вичавіть сік половини лимона, додайте вино, крохмаль, подрібнений шалот, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, поки обсяг не зменшиться в 2 рази і соус не загусне, приблизно 10-12 хвилин.

Тим часом, посипте рибу 0,25 чайної ложки солі та перцю та розріжте на 4 шматки. На кожен шматок покладіть гілочкою естрагону. Тонко наріжте кружальцями лимон, що залишився. Викладіть скибочки лимона на рибу.

Викладіть спаржу в сковороду та залийте водою. Зверху викладіть рибу та доведіть до кипіння на середньому вогні. Накрийте кришкою і готуйте приблизно 4-5 хвилин до готовності спаржі та риби.

Процідити соус через сито в миску. Потім перелийте в сотейник. На невеликому вогні додайте|добавляйте| масло|мастило| і дайте розчинитися. Додайте сіль, що залишилася, і зніміть з вогню.

Перекладіть рибу та спаржу на тарілки та полийте соусом.