Допущена Тріска Зі Спаржею Під Соусом Бер-Блан

У невеликий сотейник вичавте сік половини лимона. Додайте вино та крохмаль. Добре перемішайте, додайте дрібно нарізаний шалот, лавровий лист та горошини чорного перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до загусання та випарювання на половину близько 10-12 хвилин.

Тим часом, розріжте рибу на 4 шматки. Посоліть і поперчіть. На кожен шматочок покладіть гілочкою естрагону. Тонкими скибочками наріжте лимон, що залишився, і викладете на естрагон.

У велику сковороду викладіть спаржу в 1 шар і влийте 0,5 склянки води. Зверху покладіть рибу та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і готуйте 5-7 хвилин до м'якості спаржі та готовності риби.

Процідіть соус у миску і перелийте в сотейник. Поставте на невеликий вогонь і невеликими шматочками введіть масло, помішуючи. Злегка посоліть.

Подавайте рибу зі спаржею, полив соусом бер-блан.