Риба-Меч З Соусом З Креветок Та Молюсків

Раковини промийте під холодною проточною водою. Позбавтеся пошкоджених і тих, що не закриваються відразу ж, якщо по них ляснути. Решту молюсків покладіть у каструлю і залийте 175 мл води, накрийте кришкою і варіть на сильному вогні 3–5 хвилин, поки раковини не розкриються. Виловіть молюсків шумівкою і викиньте ті, що не розкрилися. Процідіть рідину через сито та збережіть. Вийміть з раковин м'ясо молюсків і складіть у миску.

Очистіть креветки від панцирів, відріжте голови і очищене м'ясо відкладіть креветок. Голови та панцирі викладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала вміст каструлі, та додайте щіпку солі. Поставте на вогонь і як тільки вода закипить, зробіть його поменше. Варіть, не доводячи до кипіння, 10 хвилин. Тепер злийте бульйон через сито в миску та відставте.

Злегка приправити рибу сіллю. Борошно викладіть у неглибоку тарілку, залишивши 1 столову ложку потім. У сковороді розігрійте олію. Обваляйте стейки в борошні, струсіть зайве і смажте в маслі по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Зніміть рибу широким ножем, дайте стекти зайвому жиру і покладіть у форму для запікання.

Виміряйте кількість навару від молюсків і долийте туди води, якщо потрібно, до 450 мл. Перелийте приблизно 4 столові ложки олії зі сковороди в каструлю та розігрійте. Додайте цибулю і готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, хвилин 8, так щоб цибуля тільки почала набувати кольору. Введіть борошно, що залишилося, і готуйте, постійно помішуючи, ще 2 хвилини. Поступово невеликими порціями введіть херес, потім навар від креветок і молюсків. Зі ступі розітріть шафран з часником, долийте 2 столові ложки води і додайте все в соус.

Рибу полийте соусом, пропускаючи його через сито, потім додайте до неї креветки та молюсків. Приправте за смаком сіллю і готуйте 8 хвилин (періодично струшуючи форму, щоб соус рівномірно розподілявся), до загусання. Якщо ви вважаєте за потрібне, додайте трохи води. Подавайте на стіл у формі відразу за готовністю.