Риба-Меч Зі Смаженим Соусом

У сковороді з антипригарним покриттям обсмажте, постійно помішуючи, борошно до коричневого кольору та відставте убік.

У великій сковороді розігрійте кукурудзяну олію. Викладіть у неї стейки і обсмажуйте по 5 хвилин з кожного боку, потім витягніть рибу зі сковороди і відкладіть убік.

Злийте більшу частину олії, залишивши рівно стільки, щоб дно було вкрите повністю, але не більше. Викладіть нарізану тонкими кільцями цибулю і готуйте до напівпрозорості, зрідка помішуючи (приблизно 5 хвилин).

Вмішайте в масло на сковороді обсмажену муку|борошно|, потім поступово, невеликими порціями, введіть рибний бульйон і херес (можна обійтися і без нього - справа смаку і наявності цього продукту у вашому розпорядженні). Приправте до смаку сіллю і перцем і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, ще кілька хвилин.

Коли соус почне густіти, викладіть рибу і тушкуйте на несильному вогні, не доводячи до кипіння, 5 хвилин. Втручайте каперси, продовжуючи помішувати, і коли вони прогріються, подавайте страву на стіл.