Соте З Морепродуктів

Приготувати соус. Для цього в сотейник викласти протерті томати, оливки, дрібнонарізану цибулю, попередньо обсмажену до золотистого кольору, подрібнений часник, а також каперси. Все це довести до кипіння, зменшити вогонь і залишити на 30 хвилин. За цей час соус випарується приблизно вдвічі.

Черепашки - мідії та вонголі, промити в проточній воді.

У чавунну сковороду (або іншу сковороду з товстим дном) влити розтоплене вершкове масло і капнути трохи оливкової. (Мені подобається змішувати олії, так смачніше.) Додати дрібно нарубану цибулю-шалот. Додати подрібнений часник, пару-трійку гілочок чебрецю, по щіпці солі та перцю.

Через 5 хвилин додати черепашки та херес або будь-яке інше кріплене вино. Алкоголь швидко випарується, залишивши приголомшливий аромат.

Розробити креветки. Відрізати голови та вичавити з них рідину в соті, це дасть соусу особливий морський смак: весь аромат креветок зосереджений у голові.

Залити соусом соусом. Викласти у соті креветки. Полити їх оливковою олією, трохи посолити.

Поставити сковороду в розігріту до максимуму духовку приблизно 10 хвилин. Слідкувати, щоб креветки не пересушилися. Як тільки черепашки розкриються, соте готове, можна виймати.

Нарізати свіжий гребінець на тонкі часточки, викласти зверху на стільнику. Гребінець швидко приготується на гарячому блюді. Якщо додати його заздалегідь, він переготується і стане несмачним. З креветками так само. Великі можна запекти, а дрібні краще додати до готової страви. Негайно подавати.