Суп Із Креветок З Естрагоном

Очистити креветки. Все креветкове лушпиння запекти протягом десяти хвилин у духовці при температурі 200 градусів — це потрібно для того, щоб витончився хітин і креветковий смак став яскравішим.

Насипати запечені оболонки креветок у каструлю, залити хересом і варити їх, доки весь алкоголь не випарується. Після цього додати курячий бульйон та естрагон (деяку частину листя можна зберегти для прикраси супу) та готувати близько двадцяти п'яти хвилин.

Потовкти суп картопляною товкушкою, щоб вичавити весь смак з хітину, процідити через сито, додати креветки і кокосове молоко і варити ще п'ять хвилин.

Заправити суп соєвим соусом (і при необхідності сіллю), соком, вичавленим з лаймів, і свіжим листям естрагону.