Равіолі З Буряковим Тестом Та Гарбузом

Для тіста відваріть буряк, розітріть у пюре за допомогою блендера чи сита. Просійте обидва види борошна, змішайте борошно із щіпкою солі. З|із| бурякового пюре, борошна, яйця і 1 ложки оливкової олії замісіть тісто вручну або за допомогою блендера, перекладіть його в пакет і залиште відпочити хвилин на 15-20. Тим часом підготуйте начинку.

Для начинки припустіть гарбуз із вершковим маслом, цукром, невеликою кількістю води та сіллю в сотейнику до готовності. Відваріть картоплину. Якщо готуєте в сезон і у вас у розпорядженні гарбуз батернат, наприклад, то цукор класти не потрібно. Розімніть овочі товкачем, і коли маса охолоне, вмішайте сирний сир, досоліть і поперчіть до смаку.

Тісто, що відпочило, викладете на припилений борошном стіл, помісіть кілька хвилин. Для зручності розділіть тісто на кілька частин, кожну тонко розкотіть.

Розріжте тісто гострим ножем на квадрати із стороною приблизно 5 сантиметрів. Нарізані шматочки, припилені борошном, складайте в стопку, щоб не засохли, доки ви працюєте з рештою тесту. Якщо вимішували старанно, то нічого не злипнеться.

На кожен квадрат фіолетового бурякового тіста викладайте по чайній ложці гарбузово-сирної начинки, вкривайте зверху другим квадратом тіста і заліплюйте краї. Потім краї проштампуйте вилкою, і якщо хочеться ідеальних форм, підріжте ножем. Готові вироби викладайте на затягнуту плівку і присипану борошном обробну дошку.

Відварюйте готові равіолі з гарбузом та буряком, як і будь-яку іншу свіжу пасту: у великій кількості міцно посоленої води. Вистачає трьох хвилин, щоб усе було готове.

Готові равіолі з гарбузом та буряком заправте терапевтичною дозою оливкової олії та викладіть на тарілку. Зверху гарніруйте козячим сиром.