За відсутності песто чудово можна обійтися і просто бальзаміком. Краще, якщо він буде малиновим або ще якимось фруктовим.
Буряк відварити, остудити, очистити, нарізати тонкими скибочками або великими часточками, як подобається.
Заправити буряки та салат песто, викласти на тарілки, зверху викласти сир, посолити, полити бальзамічним оцтом, посипати зверху обсмаженими на сухій сковороді горішками, і подавати.