Равіолі З Сиром Та Базиліком

Для тіста борошно висипати гіркою на робочий стіл, у центрі зробити поглиблення. У заглиблення покласти яйця, 0,5 чайні ложки солі. Місити тісто, поки воно не стане гладким та еластичним. Накрити рушником і залишити на півгодини у холодильнику.

Для начинки розім'яти рикотту вилкою, додати|добавляти| натертий пекорино, посолити, поперчити за смаком, додати|добавляти| подрібнений базилік.

Тісто розділити на 2 частини і розкотити 2 тонкі пласти товщиною 2 мм. Розрізати тісто на смужки шириною 5 см (краще за допомогою круглого ножа із зубчиками). На половину смужок покласти невеликі порції начинки, відступаючи по 3 див.

Закрити смужками тіста, що залишилися, і розрізати на квадратики (начинка повинна бути в центрі квадратиків). Покласти равіолі на присипане борошном рушник і залишити на 10-15 хвилин.

Закип'ятити 3 літри підсоленої води, покласти равіолі в киплячу воду і варити 3-4 хвилини. Розкласти по тарілках, полити розтопленим маслом|мастилом|, посипати тертим пармезаном і прикрасити листочками базиліка або майорану.