Лігурійські пансотті з горіховим соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Приготувати тісто. Насипати половину об'єму борошна в миску, розбити туди яйце і змішати вилкою до однорідності. Поступово додати борошно, що залишилося.

   

3. Крок 3

   Викласти тісто на поверхню, присипану борошном і вимішувати протягом 10 хвилин, поки не вийде гладке, еластичне тісто. Накрити харчовою плівкою та залишити на 1 годину.

   

4. Крок 4

   У каструлі закип'ятити воду, підсолити й кинути туди мангольд, шпинат та руколу. Бланшуйте 30 секунд, а потім перекладіть зелень у крижану воду, щоб вона не втратила колір.

   

5. Крок 5

   Віджати бланшировану зелень і порубати.

   

6. Крок 6

   Додати до зелені рикотту, подрібнену петрушку (трохи залишити для прикраси), 20 грам тертого пармезану, цедру та сік лимона та мускатний горіх. Посолити, поперчити та ретельно перемішати.

   

7. Крок 7

   Приготувати горіховий соус. Зрізати кірку з хліба і замочити його в молоці. Далі подрібнити хліб з молоком у блендері разом з волоськими горіхами, пармезаном, часником, оливковою олією, лимонним соком і сіллю.

   

8. Крок 8

   Розділити тісто на чотири частини та накрити плівкою. Взяти першу частину та прокрутити через машинку для пасти – товщина готових листів має бути 1–1,5 мм. Те ж саме зробити з іншим тестом.

   

9. Крок 9

   Викласти лист на поверхню, присипану манним борошном, нарізати його квадратами зі стороною 8 см. Викласти по 1 чайній ложці начинки, з'єднати і притиснути куточки, щоб вийшли трикутники. Повторити те ж саме з тестом, що залишилося.

   

10. Крок 10

    Відварити пасту у підсоленій воді протягом 3-5 хвилин.

    

11. Крок 11

    У сотейнику розігріти горіховий соус, розбавивши його кількома ложками води з-під пасти. Злити воду з пасти та відправити пансотті в соус.

    

12. Крок 12

    Подавати пансотті теплими, збризкаючи оливковою олією і посипавши рубаною петрушкою.