Лігурійські Пансотті З Горіховим Соусом

Підготувати усі інгредієнти.

Приготувати тісто. Насипати половину об'єму борошна в миску, розбити туди яйце і змішати вилкою до однорідності. Поступово додати борошно, що залишилося.

Викласти тісто на поверхню, присипану мукою|борошном| і вимішувати протягом 10 хвилин|мінути|, поки не вийде гладке, еластичне тісто. Накрити харчовою плівкою та залишити на 1 годину.

У каструлі закип'ятити воду, підсолити й кинути туди мангольд, шпинат та руколу. Бланшуйте 30 секунд, а потім перекладіть зелень у крижану воду, щоб вона не втратила колір.

Віджати бланшировану зелень і порубати.

Додати до зелені рикотту, подрібнену петрушку (трохи залишити для прикраси), 20 грам тертого пармезану, цедру та сік лимона та мускатний горіх. Посолити, поперчити та ретельно перемішати.

Приготувати горіховий соус. Зрізати кірку з|із| хліба і замочити його в молоці. Далі подрібнити хліб з молоком у блендері разом з волоськими горіхами, пармезаном, часником, оливковою олією, лимонним соком і сіллю.

Розділити тісто на чотири частини та накрити плівкою. Взяти першу частину та прокрутити через машинку для пасти – товщина готових листів має бути 1–1,5 мм. Те ж саме зробити з іншим тестом.

Викласти лист на поверхню, присипану манним борошном, нарізати його квадратами зі стороною 8 см. Викласти по 1 чайній ложці начинки, з'єднати і притиснути куточки, щоб вийшли трикутники. Повторити те ж саме з тестом, що залишилося.

Відварити пасту у підсоленій воді протягом 3-5 хвилин.

У сотейнику розігріти горіховий соус, розбавивши його кількома ложками води з-під пасти. Злити воду з пасти та відправити пансотті в соус.

Подавати пансотті теплими, збризкаючи оливковою олією і посипавши рубаною петрушкою.