Равіолі Зі Шпинатом Та Томатною Сальсою

Змішати муку|борошно| з сіллю|соль|, зібрати в гірку, в центрі зробити поглиблення, вбити три яйця, додати|добавляти| воду і виделкою перемішати їх з|із| мукою|борошном|. Місити тісто близько п'ятнадцяти хвилин, потім накрити плівкою і дати відпочити півгодини-годину.

Шпинат вимити, обсмажити з однією чайною ложкою вершкового масла протягом п'яти хвилин, дрібно порубати, перемішати з рикоттою, пармезаном, мускатним горіхом, додати щіпку солі, вбити яйце, добре перемішати і поставити в холодильник.

Для соусу цибуля, морква і селера очистити, дрібно нарізати, обсмажити протягом трьох хвилин без олії в каструльці, додати помідори, згасити півгодини, протерти через сито або подрібнити кашу в блендері.

Тісто розкотити в паста-машині, на один аркуш викласти начинку по одній чайній ложці через кожні 5 см, накрити другим листом тіста, притиснути пальцями верхній лист до нижнього і вирізати ножем квадрати 5х5 см.

Варити равіолі у киплячій підсоленій воді три хвилини.

Перед подачею розігріти на сковороді соус зі столовою ложкою оливкової олії, додати|добавляти| трохи рубаного зеленого базиліка, викласти равіолі, акуратно перемішати. Потримати на вогні не більше двох хвилин, викласти на тарілки, зверху збризкати оливковою олією та прикрасити гілочкою базиліка. Можна додати щіпку пармезану.