Равіолі зі шпинатом та томатною сальсою

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати борошно з сіллю, зібрати в гірку, в центрі зробити поглиблення, вбити три яйця, додати воду і виделкою перемішати їх з борошном. Місити тісто близько п'ятнадцяти хвилин, потім накрити плівкою і дати відпочити півгодини-годину.

2. Крок 2

   Шпинат вимити, обсмажити з однією чайною ложкою вершкового масла протягом п'яти хвилин, дрібно порубати, перемішати з рикоттою, пармезаном, мускатним горіхом, додати щіпку солі, вбити яйце, добре перемішати і поставити в холодильник.

3. Крок 3

   Для соусу цибуля, морква і селера очистити, дрібно нарізати, обсмажити протягом трьох хвилин без олії в каструльці, додати помідори, згасити півгодини, протерти через сито або подрібнити кашу в блендері.

4. Крок 4

   Тісто розкотити в паста-машині, на один аркуш викласти начинку по одній чайній ложці через кожні 5 см, накрити другим листом тіста, притиснути пальцями верхній лист до нижнього і вирізати ножем квадрати 5х5 см.

5. Крок 5

   Варити равіолі у киплячій підсоленій воді три хвилини.

6. Крок 6

   Перед подачею розігріти на сковороді соус зі столовою ложкою оливкової олії, додати трохи рубаного зеленого базиліка, викласти равіолі, акуратно перемішати. Потримати на вогні не більше двох хвилин, викласти на тарілки, зверху збризкати оливковою олією та прикрасити гілочкою базиліка. Можна додати щіпку пармезану.