Равіолі Зі Шпинатом І Сиром Рікотта

Розморозити та обсушити шпинат. Змолоть шпинат у блендері (якщо потрібно). Олію розтопити на сковороді і гасити шпинат на маленькому вогні 5-10 хвилин. Остудити і змішати в мисці з рикоттою, попередньо розм'якшеною до кремоподібного стану.

Петрушку вимити, обсушити, нашаткувати. Хлібні крихти подрібнити. Нашатковану петрушку та подрібнені крихти хліба, мускатний горіх, тертий сир та яйце додати до суміші шпинату та рикотти. Посолити, поперчити, добре перемішати у блендері.

Яйця злегка збити, посолити, влити масло|мастило|, потроху додавати|добавляти| муку|борошно|. Вимішувати тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук. Загорнути у плівку, дати постояти 1 годину. Потім розкотити в два тонкі пласти прямокутної форми.

Невеликими гірками завбільшки з волоський горіх розподілити по одному пласту тіста начинку на однаковій відстані один від одного. Проміжки тесту між ними змочити водою за допомогою пензлика. Накрити другим пластом тіста, щільно притиснувши його між гірками начинки. Акуратно розрізати тісто між рядами начинки і притиснути краї кожного квадратика тесту, що вийшов. Підсушити равіолі протягом 10 хвилин, потім опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою.

Коли готові равіолі почнуть спливати, вийняти шумівкою. Викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом|мастилом| і посипати попередньо натертим пармезаном.