Тортелліні Із Сиром

Спершу приготувати начинку. Викласти в миску рікотту, пармезан і будь-який сир (типу фонтини), що легко плавиться, тертий на дрібній тертці, 1 яйце. Добре перемішати, посолити, поперчити.

Для тіста просіяне борошно висипати гіркою на робочий стіл, додати щіпку солі та 4 яйця. Замісити круте еластичне тісто (вимішувати щонайменше 10 хв.). Якщо тісто вийде занадто тугим, додати трохи оливкової олії. Загорнути тісто в рушник і залишити на 30 хв.

Потім розкотити тісто у тонкий пласт і нарізати квадратами. Начинку покласти на середину, скласти квадрат по діагоналі, защипати краї та з'єднати кінці, як у звичайних пельменів.

Опустити тортелліні у широку каструлю з киплячою підсоленою водою.

Поки вони варяться, розтопити у сотейнику вершкове масло, змішати з половиною майорану. Спливаючі тортелліні виймати шумівкою. Дати добре стекти воді і викласти на блюдо. Готові тортелліні полити майорановою олією, посипати рубаним майораном і подавати неодмінно гарячими.