Домашні Равіолі З Рикоттою Та Шпинатом.

Борошно насипати гіркою на стіл, зробити поглиблення всередині і влити 3 яйця. Акуратно перемішати яйця з борошном. Місити тісто ще хвилин вісім-десять, поки воно не стане еластичним. Потім загорнути у плівку та залишити в холодильнику мінімум на півгодини.

У глибокій мисці з'єднати рикотту, шпинат та 1 яйце, додати щіпку мускатного горіха, сіль та перець за смаком. Якщо шпинат заморожений, його треба лише розморозити, якщо свіжий – бланшувати три-чотири хвилини та подрібнити.

Розкачати тісто в смужки завтовшки 1-1,5 мм. Найзручніше робити це за допомогою паста-машини.

Дотримуючись рівних проміжків, викласти начинку на тісто, приблизно 1 чайну ложку. Накрити зверху ще одним пластом тіста і добре притиснути, видавивши повітря навколо начинки. Обрізати надлишки тіста ножем чи спеціальною формою для равіолі.

Відварити свіжі равіолі в киплячій підсоленій воді протягом чотирьох-п'яти хвилин. Подавати, посипавши тертим пармезаном.