Равіолі З Перепелиними Яйцями Та Трюфельною Олією

Змішати муку|борошно| з сіллю|соль|, зібрати гіркою, в центрі зробити поглиблення, вбити три яйця, додати|добавляти| воду і виделкою перемішати їх з|із| мукою|борошном|, замішувати тісто близько п'ятнадцяти хвилин|мінути|, накрити плівкою, дати відпочити півгодини-годину.

Шпинат промити, обсмажити з однією чайною ложкою вершкового масла протягом п'яти хвилин, дрібно посікти, перемішати з рикоттою, пармезаном, мускатним горіхом, додати щіпку солі, вбити яйце, добре перемішати, поставити в холодильник.

Розкотити тісто, вирізати кола діаметром 10 см, перекласти начинку в кондитерський мішок, видавлювати начинку по колу, відступивши від краю 2 см, в центр вибити перепелине яйце, накрити другим колом, притиснути по колу, варити шість-сім хвилин - щоб яйця мішечок, подавати 1 штуку на порцію, полив трюфельним або вершковим маслом.