Рапан зі сморчками

Як приготувати

1. Крок 1

   Мус із лимона: на паровій бані при температурі 65 градусів змішати жовток, яйце, лимончело, сік лимона, цукрову пудру, вершкове масло та сіль. Збити віночком до однорідної консистенції.

2. Крок 2

   Пудра з лимона: лимон розрізати на дві частини, обпекти на грилі або сковороді до чорного кольору, висушити в чіпси і пробити пудру.

3. Крок 3

   Олія з черемші: черемшу пробити в блендері з олією.

4. Крок 4

   Зморшки промити та обсушити. Рапан обсмажити та додати вершки з овочевим бульйоном. Цибулю запекти у фользі, розрізати на дві частини.

5. Крок 5

   Викласти на тарілку рапан зі зморшками, полити олією з черемші. Поруч мус із лимона і присипати лимонною пудрою.