Рапан Зі Сморчками
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Рапан зі сморчками — це делікатна, насичена страва з морським акцентом, яку доповнює оксамитова кремовість вершків і тонкі аромати весняної черемші. Щільний грибний смак зморшків прекрасно гармонує з яскравим лимонним мусом та запеченою солодкою цибулею. Пудра з обпаленого лимона додає пікантної свіжості, підкреслюючи вишуканість подачі.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1730
-
Протеїни17
-
Жири151
-
Вуглеводи68
Інструкція приготування
Працюючи зі зморшками, обирайте лише найсвіжіші гриби й ретельно їх промивайте від піску. Для олії з черемші — зелень блендеруйте з теплою, а не гарячою олією, так смак і колір будуть більш насиченими.
Мус із лимона: на паровій бані при температурі 65 градусів змішати жовток, яйце, лимончело, сік лимона, цукрову пудру, вершкове масло та сіль. Збити віночком до однорідної консистенції.
Пудра з лимона: лимон розрізати на дві частини, обпекти на грилі або сковороді до чорного кольору, висушити в чіпси і пробити пудру.
Олія з черемші: черемшу пробити в блендері з олією.
Зморшки промити та обсушити. Рапан обсмажити та додати вершки з овочевим бульйоном. Цибулю запекти у фользі, розрізати на дві частини.
Викласти на тарілку рапан зі зморшками, полити олією з черемші. Поруч мус із лимона і присипати лимонною пудрою.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ