Рапан Зі Сморчками

Мус із лимона: на паровій бані при температурі 65 градусів змішати жовток, яйце, лимончело, сік лимона, цукрову пудру, вершкове масло та сіль. Збити віночком до однорідної консистенції.

Пудра з лимона: лимон розрізати на дві частини, обпекти на грилі або сковороді до чорного кольору, висушити в чіпси і пробити пудру.

Олія з черемші: черемшу пробити в блендері з олією.

Зморшки промити та обсушити. Рапан обсмажити та додати вершки з овочевим бульйоном. Цибулю запекти у фользі, розрізати на дві частини.

Викласти на тарілку рапан зі зморшками, полити олією з черемші. Поруч мус із лимона і присипати лимонною пудрою.