Пожарські Котлети З Фуа-Гра, Сметанним Соусом Та Грибами З Картоплі

М'ясо прокрутити в блендері до однорідної консистенції.

Білий хліб вимочити кілька хвилин у молоці, віджати в кулаку зайве молоко і додати м'ясо.

Посолити, поперчити та повільно влити холодні вершки, постійно перемішуючи.

Розділити суміш на рівні порції та за допомогою борошна зліпити батончики.

Розігріти масло|мастило| на сковороді і акуратно помістити туди котлети. На великому вогні обсмажити з усіх боків, зробити вогонь тихіше і смажити ще 15 хвилин, постійно перевертаючи.

Картоплю відварити, злити та підсушити на маленькому вогні. Бором для яблук вирізати ніжку. Розігріти олію та посмажити картопляні гриби.

Для соусу розігріти олію та додати цибулю. Смажити цибулю до прозорого кольору, не даючи йому потемніти. Злити зайву олію.

Додати вино та дати йому википіти до 30% від початкового обсягу.

Додати лимонний сік та сметану. Варити на маленькому вогні до консистенції соусу. Процідити через сито і додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

В іншій сковороді дуже швидко і на великому вогні посмажити печінку качки з обох боків. Відкласти до подачі.

Додати в цю сковороду шпинат і дати йому потемніти. У ситі добре віджати.

Для подачі розподілити шпинат у центрі страви, поставити в середину котлету, зверху, як капелюшок, помістити фуа-гра.

Подавати з картоплею та сметанним соусом.