Пожежна Котлета На Топленій Олії
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
На жаль, оригінального рецепту пожежних котлет, описаного в легенді, ніхто не знає, тому ви маєте право робити в будь-якому виконанні. За 15 років «Кафе Пушкін» приготував понад півмільйона легендарних котлет, і за цей час рецепт та зовнішній вигляд стали еталоном у сучасній російській кухні, тому мої колеги по всій Росії успішно користуються рецептом, докладно описаним у книзі «Класика сучасної кухні
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії653
- Протеїни14
- Жири52
- Вуглеводи30
Інструкція приготування
Рецепт страви напрочуд простий, але в ньому слід уважно ставитися до кожної дрібниці. Секрет успіху в тому, що готова котлета повинна дорівнювати за розмірами гарною телячою відбивною.
Взяти свіжу телятину та вершкове масло. Куряче філе звільнити від шкіри, плівок та сухожилля. Додати м'якоть телятини і пропустити через м'ясорубку.
Цибулю порізати і посмажити в топленій олії (20 гр.) До рівного золотистого кольору.
Білий хліб очистити від кірки, нарізати і залити холодним молоком.
У фарш покласти смажену цибулю та хліб, додати сіль, свіжомелений чорний перець і трохи перемішати. Ще раз пропустити фарш через м'ясорубку, влити вершки та вибивати котлетну масу: підкидати та вдаряти об дерев'яну дошку.
Потім взяти сильно охолоджене вершкове масло|мастило|, нарізати його на дуже маленькі кубики (при цьому уважно стежте, щоб вони не злиплися між собою) і відразу додати їх у фарш. Перемішати акуратно, щоб олія рівномірно розподілилася по всій масі, але при цьому не встигла розтанути від тепла ваших рук.
Сформувати великі котлети та надати їм форму справжньої відбивної з телятини (форма натуральної котлети з корейки теляти на кісточці), рівномірно обваляти її з усіх боків у білому хлібі, нарізаному дрібними кубиками, і знову прибрати в холод на 2-3 години.
Товсту чавунну або мідну сковороду нагріти на помірному вогні, влити розтоплену олію і, не поспішаючи, смажити котлету з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Потім помістити в теплу духовку і потримати кілька хвилин. Котлет готовий, коли при легкому натисканні з'являється прозорий м'ясний сік.