Курка Гастона Жерара

Філе замаринувати з дижонською гірчицею, оливковою олією та сіллю на 5 хвилин.

Обсмажити курку на добре розігрітій сковороді з двох сторін, по 2 хвилини з кожного боку, до золотистої скориночки.

Приготувати бешамель. На сковороді обсмажити борошно до того моменту, коли вона дасть запах печива і стане кремового кольору. Додати вершкове масло|мастило| і, інтенсивно помішуючи, обсмажити все разом до однорідної консистенції. Влити в сотейник молоко, додати гвоздику, два види перцю, лавровий лист, імбир, нарізану півкільцями цибулю, сіль. Довести до кипіння та варити 10 хвилин.

Молоко злегка остудити, процідити, повернути в сотейник, поставити на вогонь, додати|добавляти| борошняне пасерування і, інтенсивно помішуючи віночком, довести до кипіння.

Ще раз інтенсивно перемішати соус, щоб не було грудочок, додати тертий мускатний горіх і перемішати. Залишити соус на вогні ще на 2 хвилини.

На курячому філе зробити горизонтальний розріз, не дорізаючи м'якоть остаточно. Вставити в розріз скибочку сиру грюєр.

Зробити на філе глибокі вертикальні надрізи з відривом 1 див друг від друга, щоб грудка швидше приготувалася. Викласти філе у форму для запікання та поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин.

Дістати форму, додати до неї бешамель (160 г) те щоб соус не покривав куряче філе. Повернути форму до духовки ще на 5 хвилин.

Цукіні нарізати тонкими стрічками за допомогою овочечистки.

Бланшувати цукіні 3 хвилини у підсоленій воді. Дістати цукіні шумівкою та в тій же воді бланшувати шпинат 30 секунд.

Перекласти шпинат та цукіні в миску, додати 1 чайну ложку оливкової олії, посолити та акуратно перемішати, щоб зберегти форму овочів.

Згорнути стрічки з цукіні в обручку і викласти на куряче філе. Зверху укласти шпинат, що бланшує. Подавати негайно.