Півень У Червоному Вині

Великовікового півня або супову курку потрібно обробити на шматки і замаринувати в червоному вині, часнику (головку можна просто розрізати поперек на дві частини), петрушці (її можна не різати), чебреці (його теж можна кидати просто гілочками), щіпці солі, щіпці меленого перцю, кілька шматочків моркви і половинки цибулі на ніч. Ніч — це ще сказано, краще, якщо півень проведе у вині добу.

Після закінчення цього терміну шматки півня витягнути з маринаду, обсушити на паперових рушниках і обваляти в борошні. Так, щоб борошно ледве припорошило шкіру птиці. Розжарити в сковорідці олію

Обсмажити шматки півня з усіх боків до коричневої скоринки. Зовні м'ясо має бути майже готовим.

Обсмаживши всі шматки півня, перемістити їх у сотейник і залити процідженим маринадом. Після чого, запечатавши сотейник фольгою і зробивши у фользі кілька дірочок, щоб виходив надлишок пари, поставити сотейник у духовку, розігріту до 180 градусів, на півтори години. Власне, на цьому людська участь у півнячій долі практично закінчується. Решта зробить рівномірний жар печі.

А людині залишиться лише приготувати гарнір. Картоплю нарізати кубиками і обсмажити з беконом до засмаглого кольору, після чого залити водою або бульйоном, щоб вода або бульйон ледве покривали картоплю, додати щіпку перцю і поставити на вогонь. Цибулю-шалот очистити і залишити цілісними головками, моркву також очистити, нарізати кубиками. Морква і цибуля — у різних каструльках, оскільки вони мають різний час приготування — залити водою, додати трохи цукру і вершкового масла (по 40 г), а також дрібку солі. Коли з усіх каструль — і з картоплею, і з морквою, і з цибулею — википить вода, овочі карамелізуються. Їх треба зняти з вогню, а коли буде готовий півень, трохи підігріти. Або так розрахувати час, щоб овочі дійшли одночасно з півнем.

Якщо соус у сотейнику з півнем буде рідкуватий, його можна загустити грудочкою змішаного з борошном вершкового масла (20 г). Процідити із сотейника і загустити в маленькій каструльці. А потім, виклавши на блюдо шматки півня та овочі, залити гарячим густим соусом. Ще одним гарніром може стати жасминовий рис, зварений із додаванням вершкового масла.