Печені Перепілки

Тушки перепелів (одну на порцію для легшої вечері, дві - для ситної і ґрунтовної) добре промийте зовні і зсередини, обсушіть серветкою, і приправте з усіх боків сіллю і чорним перцем.

Розм'якшене вершкове масло (просто дістаньте його з холодильника за півгодини до приготування) з'єднайте з подрібненими листочками чебрецю і давленим часником і добре розмішайте. Ненадовго приберіть масло в холодильник, щоб з ним було зручніше працювати, а потім акуратно засуньте по шматочку масла під шкіру кожного птаха, намагаючись не порвати його, і розподіліть його якомога більшою поверхнею на грудях і ніжках. Цей прийом дозволить приготувати соковитих та ароматних перепелів, а якщо залишиться зайва олія – не біда: її можна викладати на смажене чи печене м'ясо, або просто мазати на хліб.

Перекладіть перепелів у форму для запікання грудками догори і готуйте при 200 градусах протягом 20-25 хвилин - поки шкірка не стане засмажкою і золотистою.

Тим часом можна приготувати соус, робиться це дуже просто: поставте на вогонь каструльку з червоним вином і оцтом бальзамічним (можна взяти найдешевший) і уваріть приблизно рази в 4 — соус повинен стати густим, але не занадто.

Подавайте перепелів гарячими, полив їх соусом або олією, яка витопилася у форму і змішалася з соками - тільки не забудьте спочатку процідити його.