Озерна Форель На Вугіллі

Форель середнього розміру (150-200 г) почистити, випатрати, добре промити. На філейній частині, через шкуру, зробити невеликі (0,5 см) надрізи, по 3-4 з кожного боку, рясно полити соком лимона, сильно посолити, поперчити, посипати меленим сумахом, злегка побризкати оливковою олією (краще спрей-масло або змастити пучком зелені, змоченим у маслі). Відставити у холодильник на 40 хвилин.

Пробити через пащу по хребту кожну рибу, хвости обмотати фольгою.

На підготовлене вугілля поставити рибу. Смажити 10-12 хвилин. Паралельно, на гратах гриль розігріти жаростійку страву, на дно викласти рубану цибулю, крупно-рубану зелень, часник, запашний перець, лавровий лист. У 100 г окропу розвести 10 г червоного винного оцту з сіллю і цукром. Влити у блюдо. Не знімаючи з шампурів, переставити форель на блюдо, запечатати фольгою і залишити на решітці на 10-15 хвилин.

Подавати на шампурах, посипавши меленим сумахом із зеленню, із соусом наршараб.