Ішхан У Вині

Севанську форель (ішхан) позбавити від внутрішнього, добре промити. Кожну рибу посолити та поперчити.

На дно широкого і глибокого сотейника викласти дерев'яні палички (можна використовувати китайські палички) так, щоб вони скоротили глибину ємності мінімум на 1,5 см.

Першим шаром на палички укласти рибу. Зверху викласти тархун та іншу зелень. Збризкати лимонним соком. Потім покласти рибу, полити лимонним соком і знову вкрити зеленню. Влити вино та дати йому стекти на дно. Закрити кришкою сотейник і поставити на вогонь. Залишити на 20 хвилин.

Готовність риби легко визначити по шкірі: якщо вона сходити при дотику дерев'яної лопатки, то страва готова.