Оссобуко З Червоним Вином

Шматки м'яса покласти в миску і щедро посипати сіллю. Забрати в холодильник на 2 години, накривши плівкою. Дістати м'ясо, промокнути від солі, обв'язати ниткою по колу, щоб м'ясо спало з кістки у процесі приготування. Поперчити.

Розігріти духовку до 180 градусів. У великій глибокій сковороді розігріти масло.

У миску насипати муку|борошно| і злегка обваляти в ній м'ясо. Обсмажити м'ясо до золотистої скоринки протягом 5 хвилин із кожного боку. Дістати м'ясо і відкласти убік. Якщо масло потемніло в процесі обсмажування, вилити його та налити свіже.

Моркву, цибулю, часник і селера дрібно нарізати. Зменшити вогонь до середнього і обсмажити в тій же сковороді, що і м'ясо, овочі протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи. Влити вино, довести до кипіння і готувати близько 2 хвилин|мінути|, поки вино не випарується на половину. Влити бульйони, додати до овочів томати, чебрець, розмарин та лавровий лист. Повернути до сковороди м'ясо і довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки соус закипить, накрити сковороду кришкою, прибрати в духовку на 2-2,5 години, поки м'ясо стане ніжним і не спадатиме з виделки.

Дістати з готової страви трави, дати охолонути до кімнатної температури. Дістати зі сковороди м'ясо, процідити соус (овочі не викидати, вони ще знадобляться). Перелити в сотейник, довести до кипіння, зменшити вогонь і випаруватися на чверть.

Шумівкою видалити весь жир, що утворився на поверхні. Повернути овочі в соус, посолити та поперчити до смаку. Перед подачею зрізати кулінарну нитку з м'яса, викласти на тарілку та полити соусом із овочами. Додати хрін, посипати дрібно нарізаною петрушкою, тертою цедрою лимона і перцем.