Осетрина По-Італійськи

Дуже дрібно нарізати середню цибулю, моркву, стебло селери, трохи петрушки, зубчик часнику та каперси. Половину нарізаних овочів викласти в миску, викласти стейки з осетрових риб, а зверху покласти другу половину овочів, перець та пару лаврових листів. Додати вино і трохи оливкової олії, залишити маринуватися на кілька годин.

Підготувати бульйон із хрящової, жирової частини тощо. На сковороді розігріти трохи олії з часником та петрушкою, у гарячому вигляді додати 2–3 ст. л. бульйону та гасити.

Потім вийняти осетрину з маринаду і перекласти в каструлю, накрити кришкою і залишити на 2-3 хвилини на середньому вогні. При необхідності додати ще 2-3 ложки бульйону.

Відфільтрувати вино з маринаду, вилити приблизно половину в каструлю і гасити 5-6 хвилин.

Додати нарізані помідори і, коли вони зів'януть (2-3 хвилини), додати томатний соус. Готувати на середньому чи повільному вогні під кришкою. Зняти кришку, щоб соус загуснув. Страва готова, коли оливкова олія почне плавати.

Подавати, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. За бажання можна додати трохи нарізаного гострого перцю.