Осетрина по-італійськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Дуже дрібно нарізати середню цибулю, моркву, стебло селери, трохи петрушки, зубчик часнику та каперси. Половину нарізаних овочів викласти в миску, викласти стейки з осетрових риб, а зверху покласти другу половину овочів, перець та пару лаврових листів. Додати вино і трохи оливкової олії, залишити маринуватися на кілька годин.

2. Крок 2

   Підготувати бульйон із хрящової, жирової частини тощо. На сковороді розігріти трохи олії з часником та петрушкою, у гарячому вигляді додати 2–3 ст. л. бульйону та гасити.

3. Крок 3

   Потім вийняти осетрину з маринаду і перекласти в каструлю, накрити кришкою і залишити на 2-3 хвилини на середньому вогні. При необхідності додати ще 2-3 ложки бульйону.

4. Крок 4

   Відфільтрувати вино з маринаду, вилити приблизно половину в каструлю і гасити 5-6 хвилин.

5. Крок 5

   Додати нарізані помідори і, коли вони зів'януть (2-3 хвилини), додати томатний соус. Готувати на середньому чи повільному вогні під кришкою. Зняти кришку, щоб соус загуснув. Страва готова, коли оливкова олія почне плавати.

6. Крок 6

   Подавати, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. За бажання можна додати трохи нарізаного гострого перцю.